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蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织 1990 年统计，人体必需的VC的90% 、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

蔬菜等级

                                                                                                                            VEGEABLE GRADE

vegetable

有机蔬菜

有机蔬菜即是根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的有机蔬菜

绿色蔬菜

绿色蔬菜是允许使用绿色食品标志的优质、安全、营养类蔬菜的总称

无公害蔬菜

无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质的含量，控制在国家规定的允许范围

蔬菜的营养物质主要包含蛋白质 、矿物质、维生素等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外 ，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。水分含量高、膳食纤维少的蔬菜的鲜嫩度较好，其食用价值也较高 。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素是不可低估，1990 年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的 90%、维生素A的60%均来自蔬菜 ，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分 ，如类胡萝卜素、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物 ，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。